Drachten, 6 december 2010.
 Dit boek is opgedragen aan mevrouw Griet Feenstra.
 Door haar overlijden op 2 december 2010 konden wij het haar helaas niet aanbieden.
 Wij blijven aan haar denken.
Dr. Ali Soleimani, Het Talenhuis.


Eet ze!
Drink ze!

 

Kookboek van mevrouw Griet

 

 

 

Samenstelling:
Griet Feenstra & Ali Soleimani



UITGEVER:

HET TALENHUIS

DRACHTEN - NEDERLAND


Kookboek van mevrouw Griet

Samenstelling:
Feenstra, Griet & Soleimani, Ali

 Omslag:

ĎOude vrouw die eieren baktí, van Diego RodrŪguez de Silva y VelŠzquez, of kortweg VelŠzquez.

(National Gallery of Scotland, Edinburgh)

 

 De meeste afbeeldingen zijn afkomstig van het internet

 

Druk- en bindwerk: Donkel & Donkel, Drachten - Nederland

 

ISBN/EAN: 978-90-78660-17-0

 

Eerste druk: kerst 2010


Uitgever:

HET TALENHUIS

01062831 KvK. Leeuwarden 10-10-1991

JANSONIUSPLEIN 19

9203 NH DRACHTEN

Tel.:(+31) 0512 - 540560

Internet: www.talenhuis.com

E-mail: info@talenhuis.com

 


Voorwoord

 

Een bijdrage aan het samenstellen van dit boek is een deel van de werkzaamheden die Griet Feenstra als vrijwilliger bij Het Talenhuis heeft verricht.

 

Het Talenhuis had een project om een Multicultureel Kookboek met recepten uit verschillende landen en van verschillende volkeren op te stellen. Maar wie heeft ooit alles voor elkaar gekregen, wat hij graag voor elkaar wilde krijgen?

Het project van het Multicultureel Kookboek valt dan ook niet buiten deze regel van het bestaan, want de ziekte van Griet Feenstra is dusdanig ernstig geworden, dat haar verdere bijdrage aan dit project onmogelijk is.

Daarom komt het project Multicultureel Kookboek onverwacht op de werktafel van de snel-snel uitgave, en krijgt het een nieuw jasje: ďKookboek van mevrouw GrietĒ.

 

Om deze snel-snel uitgave op tijd, te weten voor de kerst van 2010, voor elkaar te kunnen krijgen, is de volgorde van de onderwerpen de volgorde die Griet Feenstra heeft aangehouden.

 

Om het ďKookboek van mevrouw GrietĒ een beetje meer multicultureel te maken, zijn er ook, snel-snel, Friese en Iraanse gerechten toegevoegd aan de gerechten uit:

BelgiŽ, Bulgarije, Canada, China, Denemarken, Engeland, Frankrijk, Griekenland, Hongarije, IndonesiŽ, ItaliŽ, [voormalig] JoegoslaviŽ, Mexico, Nederland, Nederlandse Antillen, Noord Afrika, Rusland, ScandinaviŽ, Schotland, Spanje, Suriname, Verenigde Staten, Zuid-Afrika en Zwitserland.

 

Om het gebruiksgemak voor de lezer te vergroten hebben de recepten een nummer gekregen. Ook vindt men naast een algemene inhoudsopgave (blz. 5) nog een Alfabetische index van trefwoorden (blz. 11).

 

Tevens wordt iedereen bedankt die aan de totstandkoming van het ďKookboek van mevrouw GrietĒ een bijdrage heeft geleverd. Ook degenen die digitaal een bijdrage hebben geleverd, in het bijzonder via internet, worden bedankt voor hun werk!

 

Alle voorstellen en vooral op- en aanmerkingen zijn van harte welkom!

 

Tenslotte: De aanwezigheid van Griet Feenstra en haar zeer bijzonder werk is een zegen voor Het Talenhuis in het algemeen, en in het bijzonder voor mij persoonlijk. Dit boek is een gebaar van dank voor deze zegen.

De eer van dit werk gaat vanzelfsprekend naar degenen die, in het kielzog van Griet Feenstra, dit mogelijk hebben gemaakt. Vast en zeker komen alle gebreken en mancoís daarvan voor rekening van ondergetekende!

 

Drachten, kerst 2010,

Ali Soleimani.

 


 

Inhoudsopgave

Inhoudsopgave     5

Alfabetische index van trefwoorden 11

Voorwoord     15

Soepen      17

1. Friese feestsoep     19

Frysl‚n

2. Komkommersoep     21

ScandinaviŽ  (Kurklurketto)

3. Amandelsoep     23

Denemarken

4. AndalusiŽ-soep     24

Spanje (Gaz pacho Andaluz)

5. Brood-soep    26

ItaliŽ (Zuppa pavese)

6. Bieten-soep     27

Rusland (Bortsch)

7. Kippensoep     29

Schotland (Cock-a-leeky)

8. Aardappelsoep     31

Hongarije

9. Pindasoep     32

Suriname

10. Maagsoep     33

Nederlandse Antillen (Soppi di Mondonge)

11. Meloensoep     34

China  (Tan-kwee-tin)

12. Maaltijdsoep     36

Iran (sjole-qalam-kar - آش شله قلمکار)

Voorgerechten     39

13. Woudboontjes truffels     41

Frysl‚n (W‚ldbeantsjes-truffels)

14. Gerookte paling met roerei     43

Denemarken

15. EierrŲsti     44

Zwitserland

16. Koude champignonschotel     45

Griekenland

17. Ham met banaan en kaas     46

Verenigde Staten

18. Koude prei met ei     47

Griekenland

19. Gevulde kaas     49

Nederlandse Antillen (Keshi jenŠ)

20. Paprikaís met kaas     51

Bulgarije

21. Gevulde garnalen met ham     52

IndonesiŽ (Oedang watjas)

22. Ochtendei     53

Frankrijk (Oeufs aurore)

23. Kruiden en groenten rŲsti     54

Iran (Koekoe sabzi - کوکوسبزی)

Hoofdschotels     57

24. Friese boerenkool     59

Frysl‚n (Fryske boerenkool)

25. Gebraden rundvlees met melk     61

ItaliŽ (Manzo brasato al latte)

26. Taart van groene meelspijs     63

ItaliŽ (Lasagne verdi pasticolate)

27. Pizza     65

ItaliŽ

28. Gevulde Brussels lof     67

ItaliŽ (Lof di Brussel riempiti)

29. Tonijn-aardappelen     68

ItaliŽ (Pesce falso)

30. Spaghettisaus     70

ItaliŽ (Sugoro)

31. Vleesragout     72

Griekenland (Stuffado)

32. Gevulde varkenshaas     73

Denemarken

33. Macaronischotel met kastanjes     75

Frankrijk

34. Kokosrijst     76

Spanje (Aroz con coco-catagenro)

35. Pustagoulash     78

Hongarije

36. PŲrkŲlt     79

Hongarije

37. Piroski     81

Rusland

38. Lamsragout     83

Noord Afrika

39. Special barbecue ribben     85

Verenigde Staten

40. Lamsschotel     86

Canada

41. Pastei     87

Suriname

42. Stoba     89

Nederlandse Antillen

43. Jachtschotel     91

Suriname

44. Gekookt varkensvlees met gember     92

China

45. Groentepastei     94

IndonesiŽ

46. Mexicaans rijstgerecht     96

Mexico (Arroz Mexicana)

47. Sperziebonen-rijsttafel     98

Iran (loebia polo - لوبیا پلو)

Gerechten die bij rijst gegeten kunnen worden     101

48. Friese stoofpot     103

Frysl‚n

49. Zwartzuur van eend     105

China

50. Gebakken vis met gembersaus     107

China

51. Oera Are     108

IndonesiŽ

52. Telor Belada     110

IndonesiŽ

53. Babi ketjap     111

IndonesiŽ

54. Rendang     112

Sumatra - IndonesiŽ

55. Walnoten stoofpotje     114

Iran (goresjt fesendzjan - خورشت فسنجان)

Nagerechten      117

56. Brood en boter pudding     119

Frysl‚n (BŰle en bŻter pudding)

57. Victoria Sponge     121

Engeland

58. Trifle     123

Engeland (cake met custard en geklopte room)

59. Appelschotel     124

Denemarken

60. Toetje van Frida Duhen     126

BelgiŽ

61. Amandeltoetje     127

ItaliŽ (Dolce di mandorie)

62. Gateau de famille     128

Frankrijk

63. Visitandines     130

Frankrijk

64. Rys kluitjies     131

Zuid Afrika

65. Poliesiepoeding     132

Zuid Afrika

66. Lazy Daisy Cake     133

Verenigde Staten

67. Pruimendessert     135

Wereldwijd

68. IJs uit het paradijs     137

Iran (jach dar behesjt - یخ در بهشت)

Diversen     139

69. Friese dumkes     141

Frysl‚n (Fryske dķmkes)

70. Kerstcake     143

Engeland

71. Aardappelpannenkoekjes     145

Frankrijk (Pannequets)

72. Tortillla Espanola     147

Spanje

73. Potato Scones     148

Schotland

74. Scottish Porridge     149

Schotland

75.  Vijgenballetjes     150

JoegoslaviŽ

76. Oliebollen     151

Nederland

77. Zoete drank met honing en azijn     153

Iran (Sjarbat serkandzjabin شربت سرکنجبین)

Literatuurlijst     155

Lijst van publicatie van Het Talenhuis 157


49. Friese stoofpot: Frysl‚n

IngrediŽnten: 1 kg runderstooflappen; 3 uien; 250 gr champignons; 200 gr spekblokjes of reepjes; 1 prei; 100 gr nagelkaas; 10 kruidnagelen; 3 laurierblaadjes; 30 gram bloem; 20 ml room (slagroom of room culinair); Bosje bleekselderij; Beerenburg naar smaak; Ongeveer een liter bouillon (meestal iets minder)

Bereidingswijze: Snij het vlees in blokjes en met wat boter in een braadpan bruin bakken. Dan bloem toevoegen. Als de bloem bruingekleurd is, afblussen met beerenburg en de bouillon tot alles onder water staat. Laurierblaadjes en kruidnagels toevoegen en dit ongeveer 2 uren laten stoven. Champignons, prei en uien in stukjes snijden en samen met het spek even bakken. Als het klaar is toevoegen aan het vleesmengsel. Op smaak brengen met room, gehakte selderij, peper en zout. Alles in een ovenschaal, plakken nagelkaas er over en

23. Kruiden en groenten rŲsti: (Koekoe sabzi - کوکوسبزی) Ė Iran:

IngrediŽnten: Peterselie, koriander, rucola (raketsla) en dille: (30 gram van elk); 3 bosuitjes; 7 eieren; 2 eetlepels; fijngestampte walnoten; Mespunt kurkuma; Mespunt zuiveringszout; 2 theelepels bloem; Ĺ theelepel bakpoeder; Zout en peper; Olie / olijfolie / bakolie

Was de kruiden en laat ze drogen, hak ze dan fijn. Klop de eieren los met bloem, bakpoeder, kurkuma, zuiveringszout, zout en peper. Roer de fijngestampte walnoten en de kruiden hier doorheen. Laat het mengsel even staan.

Olie in een koekenpan heet laten worden, het mengsel toevoegen en met een lepel gladstrijken / platdrukken.

Op zacht vuur met deksel erop 20 minuten zacht bakken. Deksel eraf halen, rŲsti in 4, 6 of 8 stukken delen, zoals bij een pizza. Deze stukken omdraaien en nog 15 minuten, op een zacht vuur, bakken in de koekenpan met het deksel erop. De rŲsti is dan goudbruin en licht gerezen, maar deze is wel zacht van binnen.

Serveren met of zonder rijst, Turks brood of stokbrood. Een kommetje yoghurt is lekker hierbij!

 


Alfabetische index van trefwoorden

Aardappelpannenkoekjes 145 / Aardappelsoep 31 / alfa-betische index van trefwoorden 11 / Amandelsoep 23 / Amandeltoetje 127 / AndalusiŽ-soep 24 / Ap-pelschotel 124 / Aroz con cococatagenro 76 / Arroz Mexicana 96 /

Babi ketjap 111 / BelgiŽ 126 / Bieten-soep 27 / BŰle en bŻter pudding 119 / Bortsch 27 / Brood en boter pudding 119 / Brood-soep 26 / Bulgarije 51 /

Cake met custard en geklopte room 123 / Canada 86 / China 34, 92, 105, 107 / Cock-a-leeky 29 /

Denemarken 23, 43, 73, 124 / Diversen 139 / Dolce di mandorie 127 /

EierrŲsti 44 / Engeland 121, 123, 143 /

Frankrijk 53, 75, 128, 130, 145 / Friese boerenkool 59 / Friese dumkes 141 / Friese feestsoep 19 / Friese stoofpot 103 / Fryske boerenkool 59 / Fryske dķmkes 141 / Frysl‚n 19, 41, 59, 103, 119, 141 /

G‚teau de famille 128 / Gaz pacho Andaluz 24 / Gebak-ken vis met gembersaus 107 / Gebraden rundvlees met melk 61 / Gekookt varkensvlees met gember 92 / Gerechten

die bij rijst gegeten kunnen worden 101 / Gerookte paling met roerei 43 /Gevulde Brussels lof 67 / Gevulde garnalen met ham 52 / Gevulde kaas 49 / Gevulde varkenshaas 73 / goresjt fesendzjan 114 / Griekenland 45, 47, 72 / Groente-pastei 94 /

Ham met banaan en kaas 46 / Hongarije 31, 78, 79 / Hoofdschotels 57 /

IJs uit het paradijs 137 /

IndonesiŽ 52, 94, 108, 110, 111, 112 / Inhoudsopgave 5 / Iran 36, 54, 98, 114, 137, 153 / ItaliŽ 26, 61, 63, 65, 67, 68, 70, 127 /

Jach dar behesjt 137 / Jachtschotel 91 / JoegoslaviŽ 150 /

Kerstcake 143 / Keshi jenŠ 49 / Kippensoep 29 / Koekoe sabzi 54 / Kokosrijst 76 / Komkommersoep 21 / Koude champignonschotel 45 / Koude prei met ei 47 / Kruiden en groenten rŲsti 54 / Kurklurketto 21 /

Lamsragout 83 / Lamsschotel 86 / Lasagne verdi pastico-late 63 / Lazy Daisy Cake 133 / Lijst van publicatie van Het

Talenhuis 157 / Literatuurlijst 155 / loebia polo 98 / Lof di Brussel riempiti 67 /

Maagsoep 33 / Maaltijdsoep 36 / Macaronischotel met

kastanjes 75 / Manzo brasato al latte 61 / Meloensoep 34 / Mexicaans rijstgerecht 96 / Mexico 96 /

Nagerechten 117 / Nederland 151 / Nederlandse Antillen 33, 49, 89 / Noord Afrika 83 /

Ochtendei 53 / Oedang watjas 52 / Oera Are 108 / Oeufs aurore 53 / Oliebollen 151 /

Pannequets 145 / Paprikaís met kaas 51 / Pastei 87

Pesce falso 68 / Pindasoep 32 / Piroski 81 / Pizza 65 Polie-siepoeding 132 / PŲrkŲlt 79 / Potato Scones 148 / Prui-mendessert 135 / Pustagoulash 78 /

Rendang 112 / Rusland 27, 81 / Rys kluitjies 131 /

ScandinaviŽ  21 / Schotland 29, 148, 149 / Scottish Porridge 149 / Sjarbat serkandzjabin 153 / sjole-qalam-kar 36 / Soepen 17 / Soppi di Mondonge 33 / Spaghettisaus 70 / Spanje 24, 76, 147 / Special barbecue ribben 85 / Sperzie-bonen-rijsttafel 98 / Stoba 89 / Stuffado 72 / Sugoro 70 / Sumatra 112 / Suriname 32, 87, 91 /

Taart van groene meelspijs 63 / Tan-kwee-tin 34 / Telor Belada 110 / Toetje van Frida Duhen 126 / Tonijn-

aardappelen 68 / Tortillla Espanola 147 / Trifle 123 /

Verenigde Staten 46, 85, 133 / Victoria Sponge 121 / Vijgenballetjes 150 / Visitandines 130 / Vleesragout 72 / Voorgerechten 39 / Voorwoord 15 /

W‚ldbeantsjes-truffels 41, Walnoten stoof-potje 114 / Wereldwijd 135 / Woudboontjes truffels 41 /

Zoete drank met honing en azijn 153 / Zuid Afrika 131, 132 / Zuppa pavese 26 / Zwartzuur van eend 105 / Zwitser-land 44


DE PRIJS VOOR ……N EXEMPLAAR,  INCLUSIEF B.T.W.  EN VERZENDKOSTEN IS:  17,50 euro*

---------------------------------------------  N.B. Bij bestellingen uit BelgiŽ of andere Europese landen word 5% extra portokosten in rekening gebracht!

Deze prijzen zijn geldig tot 01-01-2015.

BIJ DEZEN BESTEL IK HET BOEK  'Kookboek van mevrouw Griet' 

ISBN/EAN: 978-90-78660-17-0

VOOR  17,50 euro;

INCLUSIEF B.T.W. EN VERZENDKOSTEN PER EXEMPLAAR.

Om uw boeken te bestellen, klik a.u.b. op het onderstaande beeld:

B
O
E
K
ک
ت
ا
ب

Bij ontvangst van uw bestelling, ontvangt u  ter voldoening een factuur.
Stuur geen geld of cheque mee.                       UW BESTELLING WORDT ZO SNEL MOGELIJK VERWERKT.  

N.B!  Geachte heer / mevrouw!                                    Het kan door omstandigheden voorkomen dat dit formulier ons niet bereikt. Daarom verzoeken wij u vriendelijk om uw bericht nogmaals via een E-mail naar ons: info@talenhuis.com                                                 op te sturen, indien u binnen drie dagen geen reactie van ons hebt ontvangen na het inzenden van uw formulier.


DANK U VOOR UW BELANGSTELLING!

 HET TALENHUIS