Drachten, 6 december 2010.
Dit boek is opgedragen aan mevrouw Griet Feenstra.
Door haar overlijden op 2 december 2010 konden wij het haar helaas niet
aanbieden.
Wij blijven aan haar denken.
Dr. Ali Soleimani,
Het Talenhuis.
Eet ze!
Drink ze!
Kookboek van mevrouw Griet
UITGEVER:
HET TALENHUIS
DRACHTEN - NEDERLAND
Om uw boeken te bestellen, klik a.u.b. op het onderstaande beeld om uw bestelling te plaatsen via een e-mail op info@talenhuis.com:
Kookboek van mevrouw Griet
Omslag:
‘Oude vrouw die eieren bakt’, van Diego Rodríguez de Silva y Velázquez, of kortweg Velázquez.
(National Gallery of Scotland, Edinburgh)
De meeste afbeeldingen zijn afkomstig van het internet
Druk- en bindwerk: Donkel & Donkel, Drachten - Nederland
ISBN/EAN: 978-90-78660-17-0
Eerste druk: kerst 2010
Uitgever:
HET TALENHUIS
01062831 KvK. Leeuwarden 10-10-1991
JANSONIUSPLEIN 19
9203 NH DRACHTEN
Tel.:(+31) 0512 - 540560
Internet: www.talenhuis.com
E-mail: info@talenhuis.com
Voorwoord
Een bijdrage aan het samenstellen van dit boek is een deel van de werkzaamheden die Griet Feenstra als vrijwilliger bij Het Talenhuis heeft verricht.
Het Talenhuis had een project om een Multicultureel Kookboek met recepten uit verschillende landen en van verschillende volkeren op te stellen. Maar wie heeft ooit alles voor elkaar gekregen, wat hij graag voor elkaar wilde krijgen?
Het project van het Multicultureel Kookboek valt dan ook niet buiten deze regel van het bestaan, want de ziekte van Griet Feenstra is dusdanig ernstig geworden, dat haar verdere bijdrage aan dit project onmogelijk is.
Daarom komt het project Multicultureel Kookboek onverwacht op de werktafel van de snel-snel uitgave, en krijgt het een nieuw jasje: “Kookboek van mevrouw Griet”.
Om deze snel-snel uitgave op tijd, te weten voor de kerst van 2010, voor elkaar te kunnen krijgen, is de volgorde van de onderwerpen de volgorde die Griet Feenstra heeft aangehouden.
Om het “Kookboek van mevrouw Griet” een beetje meer multicultureel te maken, zijn er ook, snel-snel, Friese en Iraanse gerechten toegevoegd aan de gerechten uit:
België, Bulgarije, Canada, China, Denemarken, Engeland, Frankrijk, Griekenland, Hongarije, Indonesië, Italië, [voormalig] Joegoslavië, Mexico, Nederland, Nederlandse Antillen, Noord Afrika, Rusland, Scandinavië, Schotland, Spanje, Suriname, Verenigde Staten, Zuid-Afrika en Zwitserland.
Om het gebruiksgemak voor de lezer te vergroten hebben de recepten een nummer gekregen. Ook vindt men naast een algemene inhoudsopgave (blz. 5) nog een Alfabetische index van trefwoorden (blz. 11).
Tevens wordt iedereen bedankt die aan de totstandkoming van het “Kookboek van mevrouw Griet” een bijdrage heeft geleverd. Ook degenen die digitaal een bijdrage hebben geleverd, in het bijzonder via internet, worden bedankt voor hun werk!
Alle voorstellen en vooral op- en aanmerkingen zijn van harte welkom!
Tenslotte: De aanwezigheid van Griet Feenstra en haar zeer bijzonder werk is een zegen voor Het Talenhuis in het algemeen, en in het bijzonder voor mij persoonlijk. Dit boek is een gebaar van dank voor deze zegen.
De eer van dit werk gaat vanzelfsprekend naar degenen die, in het kielzog van Griet Feenstra, dit mogelijk hebben gemaakt. Vast en zeker komen alle gebreken en manco’s daarvan voor rekening van ondergetekende!
Drachten, kerst 2010,
Ali Soleimani.
Inhoudsopgave
Inhoudsopgave 5
Alfabetische index van trefwoorden 11
Voorwoord 15
Soepen 17
1. Friese feestsoep 19
Fryslân
2. Komkommersoep 21
Scandinavië (Kurklurketto)
3. Amandelsoep 23
Denemarken
4. Andalusië-soep 24
Spanje (Gaz pacho Andaluz)
5. Brood-soep 26
Italië (Zuppa pavese)
6. Bieten-soep 27
Rusland (Bortsch)
7. Kippensoep 29
Schotland (Cock-a-leeky)
8. Aardappelsoep 31
Hongarije
9. Pindasoep 32
Suriname
10. Maagsoep 33
Nederlandse Antillen (Soppi di Mondonge)
11. Meloensoep 34
China (Tan-kwee-tin)
12. Maaltijdsoep 36
Iran (sjole-qalam-kar - آش شله قلمکار)
Voorgerechten 39
13. Woudboontjes truffels 41
Fryslân (Wâldbeantsjes-truffels)
14. Gerookte paling met roerei 43
Denemarken
15. Eierrösti 44
Zwitserland
16. Koude champignonschotel 45
Griekenland
17. Ham met banaan en kaas 46
Verenigde Staten
18. Koude prei met ei 47
Griekenland
19. Gevulde kaas 49
Nederlandse Antillen (Keshi jená)
20. Paprika’s met kaas 51
Bulgarije
21. Gevulde garnalen met ham 52
Indonesië (Oedang watjas)
22. Ochtendei 53
Frankrijk (Oeufs aurore)
23. Kruiden en groenten rösti 54
Iran (Koekoe sabzi - کوکوسبزی)
Hoofdschotels 57
24. Friese boerenkool 59
Fryslân (Fryske boerenkool)
25. Gebraden rundvlees met melk 61
Italië (Manzo brasato al latte)
26. Taart van groene meelspijs 63
Italië (Lasagne verdi pasticolate)
27. Pizza 65
Italië
28. Gevulde Brussels lof 67
Italië (Lof di Brussel riempiti)
29. Tonijn-aardappelen 68
Italië (Pesce falso)
30. Spaghettisaus 70
Italië (Sugoro)
31. Vleesragout 72
Griekenland (Stuffado)
32. Gevulde varkenshaas 73
Denemarken
33. Macaronischotel met kastanjes 75
Frankrijk
34. Kokosrijst 76
Spanje (Aroz con coco-catagenro)
35. Pustagoulash 78
Hongarije
36. Pörkölt 79
Hongarije
37. Piroski 81
Rusland
38. Lamsragout 83
Noord Afrika
39. Special barbecue ribben 85
Verenigde Staten
40. Lamsschotel 86
Canada
41. Pastei 87
Suriname
42. Stoba 89
Nederlandse Antillen
43. Jachtschotel 91
Suriname
44. Gekookt varkensvlees met gember 92
China
45. Groentepastei 94
Indonesië
46. Mexicaans rijstgerecht 96
Mexico (Arroz Mexicana)
47. Sperziebonen-rijsttafel 98
Iran (loebia polo - لوبیا پلو)
Gerechten die bij rijst gegeten kunnen worden 101
48. Friese stoofpot 103
Fryslân
49. Zwartzuur van eend 105
China
50. Gebakken vis met gembersaus 107
China
51. Oera Are 108
Indonesië
52. Telor Belada 110
Indonesië
53. Babi ketjap 111
Indonesië
54. Rendang 112
Sumatra - Indonesië
55. Walnoten stoofpotje 114
Iran (goresjt fesendzjan - خورشت فسنجان)
Nagerechten 117
56. Brood en boter pudding 119
Fryslân (Bôle en bûter pudding)
57. Victoria Sponge 121
Engeland
58. Trifle 123
Engeland (cake met custard en geklopte room)
59. Appelschotel 124
Denemarken
60. Toetje van Frida Duhen 126
België
61. Amandeltoetje 127
Italië (Dolce di mandorie)
62. Gateau de famille 128
Frankrijk
63. Visitandines 130
Frankrijk
64. Rys kluitjies 131
Zuid Afrika
65. Poliesiepoeding 132
Zuid Afrika
66. Lazy Daisy Cake 133
Verenigde Staten
67. Pruimendessert 135
Wereldwijd
68. IJs uit het paradijs 137
Iran (jach dar behesjt - یخ در بهشت)
Diversen 139
69. Friese dumkes 141
Fryslân (Fryske dúmkes)
70. Kerstcake 143
Engeland
71. Aardappelpannenkoekjes 145
Frankrijk (Pannequets)
72. Tortillla Espanola 147
Spanje
73. Potato Scones 148
Schotland
74. Scottish Porridge 149
Schotland
75. Vijgenballetjes 150
Joegoslavië
76. Oliebollen 151
Nederland
77. Zoete drank met honing en azijn 153
Iran (Sjarbat serkandzjabin شربت سرکنجبین)
Literatuurlijst 155
Lijst van publicatie van Het Talenhuis 157
49. Friese stoofpot: Fryslân
Ingrediënten: 1 kg runderstooflappen; 3 uien; 250 gr champignons; 200 gr spekblokjes of reepjes; 1 prei; 100 gr nagelkaas; 10 kruidnagelen; 3 laurierblaadjes; 30 gram bloem; 20 ml room (slagroom of room culinair); Bosje bleekselderij; Beerenburg naar smaak; Ongeveer een liter bouillon (meestal iets minder)
Bereidingswijze: Snij het vlees in blokjes en met wat boter in een braadpan bruin bakken. Dan bloem toevoegen. Als de bloem bruingekleurd is, afblussen met beerenburg en de bouillon tot alles onder water staat. Laurierblaadjes en kruidnagels toevoegen en dit ongeveer 2 uren laten stoven. Champignons, prei en uien in stukjes snijden en samen met het spek even bakken. Als het klaar is toevoegen aan het vleesmengsel. Op smaak brengen met room, gehakte selderij, peper en zout. Alles in een ovenschaal, plakken nagelkaas er over en23. Kruiden en groenten rösti: (Koekoe sabzi - کوکوسبزی) – Iran:
Ingrediënten: Peterselie, koriander, rucola (raketsla) en dille: (30 gram van elk); 3 bosuitjes; 7 eieren; 2 eetlepels; fijngestampte walnoten; Mespunt kurkuma; Mespunt zuiveringszout; 2 theelepels bloem; ½ theelepel bakpoeder; Zout en peper; Olie / olijfolie / bakolie
Was de kruiden en laat ze drogen, hak ze dan fijn. Klop de eieren los met bloem, bakpoeder, kurkuma, zuiveringszout, zout en peper. Roer de fijngestampte walnoten en de kruiden hier doorheen. Laat het mengsel even staan.
Olie in een koekenpan heet laten worden, het mengsel toevoegen en met een lepel gladstrijken / platdrukken.
Op zacht vuur met deksel erop 20 minuten zacht bakken. Deksel eraf halen, rösti in 4, 6 of 8 stukken delen, zoals bij een pizza. Deze stukken omdraaien en nog 15 minuten, op een zacht vuur, bakken in de koekenpan met het deksel erop. De rösti is dan goudbruin en licht gerezen, maar deze is wel zacht van binnen.
Serveren met of zonder rijst, Turks brood of stokbrood. Een kommetje yoghurt is lekker hierbij!
Alfabetische index van trefwoorden
Aardappelpannenkoekjes 145 / Aardappelsoep 31 / alfa-betische index van trefwoorden 11 / Amandelsoep 23 / Amandeltoetje 127 / Andalusië-soep 24 / Ap-pelschotel 124 / Aroz con cococatagenro 76 / Arroz Mexicana 96 /
Babi ketjap 111 / België 126 / Bieten-soep 27 / Bôle en bûter pudding 119 / Bortsch 27 / Brood en boter pudding 119 / Brood-soep 26 / Bulgarije 51 /
Cake met custard en geklopte room 123 / Canada 86 / China 34, 92, 105, 107 / Cock-a-leeky 29 /
Denemarken 23, 43, 73, 124 / Diversen 139 / Dolce di mandorie 127 /
Eierrösti 44 / Engeland 121, 123, 143 /
Frankrijk 53, 75, 128, 130, 145 / Friese boerenkool 59 / Friese dumkes 141 / Friese feestsoep 19 / Friese stoofpot 103 / Fryske boerenkool 59 / Fryske dúmkes 141 / Fryslân 19, 41, 59, 103, 119, 141 /
Gâteau de famille 128 / Gaz pacho Andaluz 24 / Gebak-ken vis met gembersaus 107 / Gebraden rundvlees met melk 61 / Gekookt varkensvlees met gember 92 / Gerechten
die bij rijst gegeten kunnen worden 101 / Gerookte paling met roerei 43 /Gevulde Brussels lof 67 / Gevulde garnalen met ham 52 / Gevulde kaas 49 / Gevulde varkenshaas 73 / goresjt fesendzjan 114 / Griekenland 45, 47, 72 / Groente-pastei 94 /
Ham met banaan en kaas 46 / Hongarije 31, 78, 79 / Hoofdschotels 57 /
IJs uit het paradijs 137 /
Indonesië 52, 94, 108, 110, 111, 112 / Inhoudsopgave 5 / Iran 36, 54, 98, 114, 137, 153 / Italië 26, 61, 63, 65, 67, 68, 70, 127 /
Jach dar behesjt 137 / Jachtschotel 91 / Joegoslavië 150 /
Kerstcake 143 / Keshi jená 49 / Kippensoep 29 / Koekoe sabzi 54 / Kokosrijst 76 / Komkommersoep 21 / Koude champignonschotel 45 / Koude prei met ei 47 / Kruiden en groenten rösti 54 / Kurklurketto 21 /
Lamsragout 83 / Lamsschotel 86 / Lasagne verdi pastico-late 63 / Lazy Daisy Cake 133 / Lijst van publicatie van Het
Talenhuis 157 / Literatuurlijst 155 / loebia polo 98 / Lof di Brussel riempiti 67 /
Maagsoep 33 / Maaltijdsoep 36 / Macaronischotel met
kastanjes 75 / Manzo brasato al latte 61 / Meloensoep 34 / Mexicaans rijstgerecht 96 / Mexico 96 /
Nagerechten 117 / Nederland 151 / Nederlandse Antillen 33, 49, 89 / Noord Afrika 83 /
Ochtendei 53 / Oedang watjas 52 / Oera Are 108 / Oeufs aurore 53 / Oliebollen 151 /
Pannequets 145 / Paprika’s met kaas 51 / Pastei 87
Pesce falso 68 / Pindasoep 32 / Piroski 81 / Pizza 65 Polie-siepoeding 132 / Pörkölt 79 / Potato Scones 148 / Prui-mendessert 135 / Pustagoulash 78 /
Rendang 112 / Rusland 27, 81 / Rys kluitjies 131 /
Scandinavië 21 / Schotland 29, 148, 149 / Scottish Porridge 149 / Sjarbat serkandzjabin 153 / sjole-qalam-kar 36 / Soepen 17 / Soppi di Mondonge 33 / Spaghettisaus 70 / Spanje 24, 76, 147 / Special barbecue ribben 85 / Sperzie-bonen-rijsttafel 98 / Stoba 89 / Stuffado 72 / Sugoro 70 / Sumatra 112 / Suriname 32, 87, 91 /
Taart van groene meelspijs 63 / Tan-kwee-tin 34 / Telor Belada 110 / Toetje van Frida Duhen 126 / Tonijn-
aardappelen 68 / Tortillla Espanola 147 / Trifle 123 /
Verenigde Staten 46, 85, 133 / Victoria Sponge 121 / Vijgenballetjes 150 / Visitandines 130 / Vleesragout 72 / Voorgerechten 39 / Voorwoord 15 /
Wâldbeantsjes-truffels 41, Walnoten stoof-potje 114 / Wereldwijd 135 / Woudboontjes truffels 41 /
Zoete drank met honing en azijn 153 / Zuid Afrika 131, 132 / Zuppa pavese 26 / Zwartzuur van eend 105 / Zwitser-land 44
| DE PRIJS VOOR ÉÉN
EXEMPLAAR, INCLUSIEF B.T.W. EN VERZENDKOSTEN
IS:
17,50 euro* --------------------------------------------- N.B. Bij bestellingen uit België of andere Europese landen word 5% extra portokosten in rekening gebracht! Deze prijzen zijn geldig tot 01-01-2025. |
ISBN/EAN: 978-90-78660-17-0
INCLUSIEF B.T.W. EN VERZENDKOSTEN PER EXEMPLAAR.
Om uw boeken te bestellen, klik a.u.b. op het onderstaande beeld om uw bestelling te plaatsen via een e-mail op info@talenhuis.com:
| Bij ontvangst van uw bestelling, ontvangt
u ter voldoening
een factuur. Stuur geen geld of cheque mee. UW BESTELLING WORDT ZO SNEL MOGELIJK VERWERKT. N.B! Geachte heer / mevrouw! Het kan door omstandigheden voorkomen dat dit formulier ons niet bereikt. Daarom verzoeken wij u vriendelijk om uw bericht nogmaals via een E-mail naar ons: info@talenhuis.com op te sturen, indien u binnen drie dagen geen reactie van ons hebt ontvangen na het inzenden van uw formulier. |